Ik verheug me zo op die zomer!

Vandaag kwam de zon al steeds vaker te voorschijn en hebben we al voorzichtig een voorproefje gekregen van fijne temperaturen.
Hopelijk mogen we binnenkort dan toch echt gaan genieten van de zomer!
Ik durf nog niet te vroeg te juichen.. Maar om toch alvast ideetjes op te doen, heb ik hier een gemakkelijke en gezonde zomerse maaltijd. Want wanneer het warm is heb je vaak niet zo’n zin om uitgebreid in de keuken te staan.
Deze zoete aardappelsalade is een variant op de bekende Duitse Kartoffelsalade. Heerlijk om te serveren tijdens een barbecue. Laat de zomer maar komen! Maar ook al is het niet zo’n lekker weer, dan is deze salade ook gewoon super lekker.. Dat is ie eigenlijk altijd!..

Dit lekkere recept is afkomstig uit het kookboek van Slim & Pure. Dit is een boek met 76 healthy recepten, voor het hele jaar door, voor elke gelegenheid! Benieuwd naar het boek? Deze is hier te bestellen.

Nodig voor 2 personen:

2 middelgrote zoete aardappelen
1 bosui
½ à 1 rode (zoete punt)paprika
1 teen knoflook
verse dille naar smaak
kurkuma
paprikapoeder
1 el (biologische) cottage cheese
1 el (biologische) magere (geiten)kwark
optioneel: 1 tl mosterd
peper en (Keltisch) zeezout naar smaak

Aan de slag:

Was de zoete aardappelen. Je kunt deze schillen maar dat hoeft niet. Snijd de aardappelen in gelijke blokjes. Kook de zoete aardappelblokjes in ongeveer 10 minuten beetgaar in een pan met water. Was en snijd de ui en paprika in stukjes. Pel en rasp de knoflook. Giet de aardappelen af en laat ze eventjes afkoelen. Doe de aardappelen samen met de stukjes paprika en ui in een grote schaal. Strooi er wat kurkuma, paprikapoeder, peper en zout overheen. Meng de cottage cheese, kwark en eventueel een beetje mosterd, in een schaaltje. Breng op smaak met de geraspte knoflook, dille en wat peper en zout. Roer dit mengsel door de aardappelsalade. Garneer de salade met een beetje verse dille.

Smakelijk!

Wil je nog meer lekkere recepten proberen? Bestel dan hier het kookboek van Slim & Pure!

Related Posts

Herfst We kunnen er niet meer omheen; het is herfst! Grauw, regen en harde wind! Maar de herfst is...

Sinds kort kun je bij ons een health check doen door middel van een EMB test. Maar wat is dat nu...

Anders dan anders Dit weekend is het Pasen. Dat betekent weer heerlijk gezellig en uitgebreid...

Leave a Reply