Ook al zitten we nu in april, pompoen kan altijd, vind ik 😉

Ik heb al vaker vertelt dat pompoen echt heel veelzijdig is. Je kunt het gebruiken voor zowel zoet als in hartige recepten. Dat de pompoen zo veelzijdig is kun je ook wel terugzien aan de recepten op deze site (zoek maar eens op pompoen in de zoekfunctie).

Gisteren kreeg ik ineens een ingeving om van pompoen deze kokos makronen te maken. Dit probeerde ik uit, en met succes! Verrassend lekker, gezond, graanvrij en er zit al een portie fruit en groente in verstopt. Een ideale traktatie dus.


Nodig:
200 g oranje pompoen (gaar gekookt)
2 eiwitten + 1 eigeel
1 banaan
60 g kokosrasp + nog wat extra om te garneren
20 g kokosmeel
1 tl kurkuma
1 tl koekkruiden en/of kaneel
1 tl vanillepoeder – of extract (geen vanillesuiker!!)
1 el ahornsiroop, kokosbloesemsuiker of 1 tl pure stevia
1 tl baksoda + een scheutje citroepsap
pure chocolade, au-bain marie gesmolten (tenminste 80%)

Aan de slag:

Verwarm de oven op 160 graden.
Klop de eiwitten stijf in een schone vetvrij kom. Houd 1 eigeel apart.
Pureer het eigeel, de banaan en de pompoen tot een glad mengsel met een staafmixer. Voeg er de kruiden en het zoet aan toe. Mix nu ook het kokosmeel erdoorheen. Roer vervolgens met een spatel de kokosrasp erdoor. Daarna nog de baksoda met citroensap. Wanneer dit goed door elkaar is gemixt, meng je voorzichtig met een spatel de eiwitten erdoor.
Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
Schep nu met een ijsschep bolletjes van het beslag op de ovenplaat. Strooi er nog wat kokosrasp overheen.
Zet de ovenplaat nu voor circa 30 minuten in de oven. Elke oven is verschillend, dus kijk tussendoor even. Misschien moeten ze 5 minuten korter of juist langer.
Ondertussen smelt je de chocolade au-bain marie. Wanneer de koekjes klaar zijn, sprenkel je de chocolade eroverheen. Je kunt er ook voor kiezen om de bovenkant te dompelen in de chocolade. Laat even afkoelen en uitharden.

Enjoy!

Liefs,

Ilse

kokos pompoen makronen

Related Posts

Anders dan anders Dit weekend is het Pasen. Dat betekent weer heerlijk gezellig en uitgebreid...

Deze taart is echt zo goed! En hij is ook nog eens helemaal plantaardig en zonder geraffineerde...

Hier zijn deze muffins echt een hit! En ik kan ze met een gerust hart regelmatig maken, want ze...

Leave a Reply