Een salade doet het altijd goed, omdat het lekker licht is! Een lichte frisse salade is ideaal om als bijgerecht te serveren, bij de vaak wat zware kerstgerechten. De salade staat ook meteen leuk op de kersttafel, door de feestelijke kleuren!

Nodig:
3 handjes boerenkool
1 handje rucola
100 g (voorgekookte) bietjes
1 bosui of rode ui
1 sinaasappel
1 grapefruit
2 handjes pecannoten (grof gehakt)
olijfolie
Peper en zout
1 ½  el balsamicoazijn
1 rijpe avocado
1 el tahin
sap van ½ limoen

Aan de slag:

Doe de boerenkool samen met een flinke scheut olijfolie en een halve eetlepel balsamicoazijn in een grote schaal. Voeg daar wat peper en zout aan toe en hussel dit goed door elkaar. Je kunt de boerenkool gewoon zo, rauw eten. Maar het is ook lekker om het heel even te bakken in de oven. Wanneer je daar voor kiest, verwarm je de oven op 180 graden. Verdeel dan de boerenkool over een ovenplaat, bedekt met bakpapier en zet deze voor ongeveer 8 minuten in de oven.
Doe de boerenkool vervolgens in een grote schaal en hussel er de rucola doorheen.
Snijd het uitje en de bietjes in kleine blokjes. Om het jezelf met kerst makkelijker te maken, kun je ook al de gesneden variant bietjes kopen.
Rasp de schil van de sinaasappel en meng dit bij de bietjes en ui.
Pel vervolgens de sinaasappel en grapefruit en snijd deze in mooie dunne plakken.

Maak de dressing.
Schil en ontpit een avocado. Doe dit in een hoge mengkom, samen met wat peper en zout, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 eetlepel olijfolie, het sap van een halve limoen en de tahin. Mix dit met een staafmixer tot een gladde dressing.

Schep de boerenkool op de borden of maak een mooie grote schaal, zodat iedereen er zelf uit kan opscheppen. Verdeel daarop de bietjes, sinaasappelrasp en ui.  Leg de plakken sinaasappel en grapefruit erover. Strooi vervolgens de pecannoten over de salade. Garneer de salade als laatste met de dressing.
Boerenkool citrussalade

Een hele fijne kerst! En geniet van al het lekkers!

Boerenkool citrussalade

Related Posts

Van bananenbrood krijg ik nooit genoeg! Ik vind het lekker als tussendoortje, maar het kan ook...

Nog even een winters soepje! Ook al is het bijna lente, het is toch guur en koud! Daarom is het...

Investeren in je gezondheid! Mensen vragen vaak aan mij of mijn eetpatroon niet hartstikke duur is....

Leave a Reply